Les Cristallines ont fait sa notoriété et l’ont accompagné au sommet de la gastronomie française. Ces délicates transparences végétales, que Michel Trama a aujourd’hui déclinées avec presque tous les fruits et légumes, sont le fruit du hasard. En 1984, jeune chef de l’Aubergade, il oublie une tranche d’ananas finement émincée au four. Quelques heures plus tard, déshydratée et translucide, la feuille fine et légère comme du cristal décuple les arômes du fruit. De là partira la saga des Cristallines, plats architecturés en volumes inspirés d’une année d’étude d’Arts décoratifs à l’Atelier d’Ingres à Montparnasse. Cet autodidacte revendique la liberté de créer sans tabou.

Son parcours exceptionnel, pavé d’étoiles, vaut le détour pour le plaisir des cinq sens… auxquels Michel Trama a ajouté « la perception »  et « l’émotion ». Puymirol, dans le Lot-et-Garonne, à la croisée des chemins de Compostelle, respire la belle nature…

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