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Une base bien blanche est gage de fraîcheur. La laitue est le troisième légume le plus consommé en France. Avec 13 calories pour 100 grammes, c’est le légume synonyme de régime ! Non seulement il procure la sensation de satiété mais en plus, il est une source de nombreuses vitamines (C, B, E, A).
Principalement produite en Picardie et en Alsace, la rhubarbe est délicieuse cuite, pour faire des tartes meringuées ou crumbles, et crue, comme tout légume. Eh oui, les botanistes classifient la rhubarbe dans le clan des légumes. Cette plante vivace appartient à la famille des polygonacées.
Avant de la déguster, cassez la tige de la rhubarbe ! Si la cassure est nette et que la sève s’écoule, cela signifie que ce fruit est frais.
Attention : seules les tiges, appelées pétioles, sont comestibles. Les feuilles de la rhubarbe sont très riches en acide oxalique, substance extrêmement toxique qui peut être mortelle.
Ces beaux oignons tendres, en plus de leurs vertus diurétiques, de leur capacité à faire chuter le taux de glucose sanguin et de leur apport vitaminique, vous laisseront l’œil humide... Pour les couper sans verser une larme, mettez-les dix minutes au congélateur et ensuite, au moment de l’épluchage, trempez la lame du couteau régulièrement dans un saladier d’eau froide.
La saison des fraises, c’est celle du retour du soleil : d’avril à septembre. Aussi la saison durant laquelle bon nombre de couples se forment. Pure coïncidence sûrement. Les fraises sont vite devenues symbole de plaisir d’amour. Au 18ème siècle, on nommait fraises les tétons des femmes, ce qui entraîna la locution « aller aux fraises », qui signifie flirter.
La carotte primeur est déjà là. Récoltée de mai à juillet, et souvent commercialisée en botte, son panache de verdure est le meilleur indicateur de sa fraîcheur. Une texture fondante, un goût délicatement parfumé, une couleur appétissante, la carotte primeur a tout pour faire le bonheur de vos papilles. Gardez-la nature, juste brossée sous l’eau et cuite entière à la vapeur.
Conservez la pomme de terre primeur tout au plus une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Aussi fragile qu’un fruit (sa peau peleuse est le signe de sa précocité), elle perd de sa saveur et de ses qualités nutritionnelles si elle attend trop longtemps. Il vaut mieux donc en acheter moins, mais plus souvent !
Choisissez-les avec les feuilles bien vertes, brillantes et sans tache ni flétrissure. Si vous constatez que les feuilles commencent à jaunir, c’est que le légume est un peu vieux. Les blettes s’apparentent aux épinards de par leurs feuilles. Elles peuvent d’ailleurs se cuisiner comme tels : en salade ou bien fondues dans une cuillérée de beurre ou d’huile
Les personnes qui ne mangent pas, ou peu, de viande, peuvent en abuser car ces petits légumes sont particulièrment riches en protéines. Les fèves apportent aussi des vitamines B, C, des fibres qui aident à lutter contre la paresse intestinale... Enfin, sachez que les fèves fraîches sont moins caloriques que les sèches : 60 calories pour 100 g pour les premières, contre 340 calories pour les dernières.
